民勤面制扇子起源于何时，无法考究，但它却以其独特的制作方法，柔酥可口的美味，代代相传经久不衰。它实在是沙乡吃文化中的一朵奇葩！我愿以这道亮丽的风景线，在沙乡这块绿色的大地上，更显出它光彩照人的无穷魅力。
端阳节的面制扇子
我的童年是在外祖母家度过的.我最爱吃的是五月端午外祖母亲手做的面制扇子.外祖母一生共有八个儿女,孙子特别多,但最疼的却是我.因为我听话,不捣乱，每逢过年过节，她总把好吃的东西给我留一份，特别是五月端午的面制扇子，她更是小心翼翼地点着三寸金莲，装几只到小竹篮里，再用长长的木杆挑起来挂到房檐上。我七岁那年，自以为已经长大，能够做扇子了，淘气地向她讨要发面，她拗不过我，就心疼地给我揪了一块面，我拿到手里左捏右抟，就是做不出个扇子的形状来。外祖母看到我的样子，笑着说：“我的娃，做什么事也不是一下子就学会，等明年端午的时候，我教你做。”
第二年五月初一，外祖母早早起了床，取来发面糟子，用石头盐窝捣碎，再用小盆子把捣碎的糟子用温水泡上。中午吃饭时，把里面的清水澄去，取干面和泡好的糟子搅在一起，这就是人们常说的“酵头子”，续接“酵头子”看似简单实则不易，“酵头子”的好坏，直接影响着蒸出来的馍馍质量。一位能干的家庭妇女，不 见得就能蒸出酥软可口的馍馍。外祖母续接“酵头子”，必须先把开水凉温再兑面粉。据说这样兑的面容易发，蒸出的馍馍体酥味香。“酵头子”这一会续接一次，再过一会又续接一次，直到小盆子盛不下，转入别一个大盆为止。大盆里的面还是同样一道工序，发了的面兑上干面，水依然是凉到不烫手为宜。大盆的发面满了，就开始做扇子。
外祖母做扇子，先揪上一团发面，兑上干面粉和水，直横使劲地揉，到揉匀揉光，再拿切刀把揉好的面切成一两左右的小疙瘩，用小擀杖把它擀得既薄又 圆。接下来就是取过油罐用油搭子在擀好的圆片上抹清油，均匀地撒上胡麻盐，擀一片後上叠一层，只是颜色各不相同，有红曲、姜黄、玫瑰、香豆等，待叠到四层（不能超过五层，否则蒸不熟），用双手掌边拍边搓，直至光、平、圆，就用切刀一切四牙子，正好是四个扇形。每个扇形的直角上用刀切个 口，立即向上卷起再用力压下，用木梳在三个边上压双道印，经过一番装饰修正，把房子醒到热坑上。蒸扇子的时间大约一个半小时，蒸的过程中，还得特别注意火 候。刚端出的扇子热气腾腾，香味扑鼻。外祖母取过红色颜料水，用点朵子点上图案，配上红、黄、绿色，。扇子更显得造型别致，看上去十足一个玲珑剔透的工艺品。
民勤面制扇子起源于何时，无法考究，但它却以其独特的制作方法，柔酥可口的美味，代代相传经久不衰。它实在是沙乡吃文化中的一朵奇葩！我愿以这道亮丽的风景线，在沙乡这块绿色的大地上，更显出它光彩照人的无穷魅力。 |
